昼夜が逆になって体が保たない、と言われた。 独立できなければ先が無い、とも書いてある。 決まったものを決まったとおりに出すだけだ、という声もある。
言われるたびに、確かめることだけが増えていく。並べてみると、崩れたのは「決まったとおりに出すだけ」のほうでした。
言われている中身は、5つに分かれます。
興味の向き——飲食の11職業の中では、人と関わるが2位
- 手を動かす
- 9位
- 調べて突き止める
- 4位
- 表現する
- 3位（同率2）
- 人と関わる
- 2位
- 人を動かす
- 5位
- 決まった手順を正確に回す
- 7位（同率2）
これは同じ業界の職業の中での順位です。ごくわずかな差は同率として数えています。
満足の置きどころ——いちばん高いのは対人関係
- 1位
- 対人関係
- 2位
- 自律性
- 3位
- 達成感
これは、その職業に就いている人が何を大事にしているかです。
同じところに満足を置く職業を、業界をまたいで見る：マイペースな人に向いてる仕事
「バーテンダーはやめとけ」の中身——裏返るのは1つ目だけで、残りは別の場所を指しています
カウンターの向こう側に人がいることが、この職業の前提です。人がいる時間を負荷だと感じる人ほど、消耗しやすくなります。
決まった形を決まったとおりに繰り返すことに安心を感じる人には、同じ飲食の中にもっと近い場所があります。逆に、その日の出し方を自分で決められることに手応えを覚える人は近い側で、安定を条件の一番上に置く人は正面から逆を向きます。
| # | 言われていること | このデータで見えること |
|---|---|---|
| ① | 決まったものを、決まったとおりに出すだけ | 同じ業界の11職業の中では逆に出ます |
| ② | 昼夜が逆転して、体が保たない | 求人票で確かめる |
| ③ | 独立できなければ先が無い | 働いている人に聞く |
| ④ | 作る仕事だと思って入ると、実際は接客 | 向き方なら言える |
| ⑤ | 酒の知識しか残らない | 向き方なら言える |
比べている相手は、飲食に分類した11の職業です。西洋料理調理人（コック）・日本料理調理人（板前）・そば、うどん調理人・中華料理調理人・ソムリエ・ラーメン調理人・ホールスタッフ（レストラン）・飲食チェーン店店員・調理補助・給食調理員と、バーテンダーです。
仕事で大事にしていることの値はソムリエが空欄なので、そちらだけ10職業で数えています。
① 決まったものを、決まったとおりに出すだけ——手順の側は、飲食11職業の下から4番目です
飲食11職業の中で「決まったとおり」に近いのは、調理の職業のほうです。
同じ位置にホールスタッフが並び、上には調理の職業が6つ来ます。
表現する向き方は上から3番目（西洋料理調理人と同率）。自分の裁量で決められることのほうは、飲食10職業の中でバーテンダーが最も高く出ています。
② 昼夜が逆転して、体が保たない——時間帯は、求人票で確かめる
勤務の時間帯も、拘束の長さも、休みの取り方も、求人票に書いてあります。
近い位置にあるのは、私生活との両立を大事にしている度合いです。飲食10職業の中では上から4番目にあります。
実際に両立できているかではなく、どれだけ重く見ているかの値です。
③ 独立できなければ先が無い——開業とその後は、働いている人に聞く
独立する割合も、続いたかどうかも、店を持った人に聞くと形が見えます。
位置としてなら、1つ言えます。雇用や生活の安定性を大事にしている度合いは、飲食10職業の中でバーテンダーが最も低く出ています。
安定していない、という意味ではありません。読めるのは、安定より先に置くものがある人が、この職業に残っているという位置です。
④ 作る仕事だと思って入ると、実際は接客——向き方は、この言われ方と合っています
手を動かして形にする向き方は、飲食11職業の中で下から3番目です。一方、人と関わる向き方は上から2番目で、最も高いソムリエとはほとんど並びます。
まわりと良い関係でいられることを大事にしている度合いも、飲食10職業の中で最も高いのがこの職業です。
「作るほうが本体だ」と思って入ると、6つの向き方の並びとはずれます。
⑤ 酒の知識しか残らない——重みで見ると、専門性は上から3番目です
専門性が積み上がることを大事にしている度合いは、飲食10職業の中で上から3番目です。上にいるのは日本料理調理人（板前）と西洋料理調理人（コック）です。
①に出てきた自分の裁量も、10職業の中で最も高い位置にあります。
ただし、これは「知識が他所で通用する」という意味ではありません。 移りやすさも、資格の要否も、求人票の側にあります。
まとめ
- 「決まったものを出すだけ」は、11職業に並べると裏返る。 手順を回す向き方は下から4番目、表現する向き方は上から3番目
- 「昼夜が逆転して体が保たない」の時間帯は、求人票で確かめる。 ここで見えるのは、私生活との両立を重く見る度合いが飲食10職業で上から4番目にあることです
- 「独立できなければ先が無い」は、働いている人に聞く。 ここで見えるのは、雇用や生活の安定性を重く見る度合いが10職業で最も低いという位置です
- 「実際は接客」は、向き方なら言える。 手を動かす向き方は11職業の下から3番目、人と関わる向き方は上から2番目
- 「酒の知識しか残らない」も、向き方なら言える。 専門性を重く見る度合いは10職業で上から3番目、自分の裁量は最も高い。ただし通用範囲は測っていない
決めるべきなのは、バーテンダーを続けられるかどうかではありません。カウンターの向こうに人がいる前提を、負荷として数えるかどうかです。
その前提を面談でどう確かめるかは、飲食の転職エージェントの選び方へ。
この記事の根拠
数値の内訳をひらく
決まった手順を正確に回す（慣習的・11職業）：西洋料理調理人（コック）3.40 ／ 給食調理員 3.29 ／ 日本料理調理人（板前）3.28 ／ そば、うどん調理人 3.27 ／ ラーメン調理人 3.26 ／ 中華料理調理人 3.25 ／ ホールスタッフ（レストラン）3.05 ／ バーテンダー 3.04（ホールスタッフと同率）／ 飲食チェーン店店員 2.97 ／ 調理補助 2.97 ／ ソムリエ 2.89
表現する（芸術的・11職業）：ソムリエ 3.52 ／ 日本料理調理人（板前）3.49 ／ 西洋料理調理人（コック）3.39 ／ バーテンダー 3.38（西洋料理調理人と同率）／ ラーメン調理人 2.89 ／ そば、うどん調理人 2.85 ／ 中華料理調理人 2.78 ／ 調理補助 2.72 ／ ホールスタッフ（レストラン）2.58 ／ 給食調理員 2.58 ／ 飲食チェーン店店員 2.39
手を動かして形にする（現実的・11職業）：中華料理調理人 3.51 ／ ラーメン調理人 3.51 ／ 西洋料理調理人（コック）3.39 ／ 日本料理調理人（板前）3.38 ／ そば、うどん調理人 3.38 ／ ソムリエ 3.30 ／ 給食調理員 3.27 ／ 調理補助 3.21 ／ バーテンダー 3.08 ／ 飲食チェーン店店員 2.97 ／ ホールスタッフ（レストラン）2.76
人と関わる（社会的・11職業）：ソムリエ 4.18 ／ バーテンダー 4.15 ／ ラーメン調理人 3.86 ／ 日本料理調理人（板前）3.75 ／ 西洋料理調理人（コック）3.60 ／ そば、うどん調理人 3.56 ／ 中華料理調理人 3.46 ／ ホールスタッフ（レストラン）3.45 ／ 給食調理員 3.29 ／ 飲食チェーン店店員 3.28 ／ 調理補助 2.93
バーテンダーの残る2領域（11職業）：調べて突き止める（研究的）3.22（4番目）／ 人を説得し、動かす（企業的）3.12（5番目）
自分の裁量で決められること（自律性・10職業）：バーテンダー 3.70 ／ 日本料理調理人（板前）3.64 ／ 西洋料理調理人（コック）3.54 ／ 中華料理調理人 3.46 ／ ホールスタッフ（レストラン）3.34 ／ 給食調理員 3.34 ／ そば、うどん調理人 3.20 ／ 飲食チェーン店店員 3.14 ／ ラーメン調理人 3.09 ／ 調理補助 2.97
専門性が積み上がること（10職業）：日本料理調理人（板前）3.80 ／ 西洋料理調理人（コック）3.68 ／ バーテンダー 3.56 ／ 給食調理員 3.48 ／ 中華料理調理人 3.33 ／ ラーメン調理人 3.26 ／ そば、うどん調理人 3.19 ／ ホールスタッフ（レストラン）3.12 ／ 飲食チェーン店店員 2.85 ／ 調理補助 2.83
良好な対人関係（10職業）：バーテンダー 3.71 ／ 給食調理員 3.55 ／ そば、うどん調理人 3.52 ／ ホールスタッフ（レストラン）3.51 ／ 日本料理調理人（板前）3.44 ／ 調理補助 3.39 ／ 中華料理調理人 3.37 ／ 西洋料理調理人（コック）3.33 ／ ラーメン調理人 3.33 ／ 飲食チェーン店店員 3.29
雇用や生活の安定性（10職業）：給食調理員 3.71 ／ 調理補助 3.19 ／ ラーメン調理人 3.11 ／ 飲食チェーン店店員 3.10 ／ ホールスタッフ（レストラン）2.97 ／ そば、うどん調理人 2.96 ／ 日本料理調理人（板前）2.93 ／ 中華料理調理人 2.89 ／ 西洋料理調理人（コック）2.75 ／ バーテンダー 2.56
私生活との両立（10職業）：給食調理員 3.77 ／ 調理補助 3.54 ／ 飲食チェーン店店員 3.27 ／ バーテンダー 3.17 ／ そば、うどん調理人 3.15 ／ 中華料理調理人 3.13 ／ ホールスタッフ（レストラン）3.12 ／ 日本料理調理人（板前）3.00 ／ ラーメン調理人 2.97 ／ 西洋料理調理人（コック）2.90
比べている相手：飲食に分類した11職業（西洋料理調理人（コック）・日本料理調理人（板前）・そば、うどん調理人・中華料理調理人・ソムリエ・バーテンダー・ラーメン調理人・ホールスタッフ（レストラン）・飲食チェーン店店員・調理補助・給食調理員）。仕事で大事にしていることの11項目はソムリエが空欄なので、その部分だけ10職業で数えています。 本文の「最も」「上から◯番目」は、すべてこの集合の中での順位です。他の業界や、job tag 全体の中での順位ではありません。
順位の数え方：0.01以内の差は同率として数え、それより大きい差だけを順位として読んでいます。 差が 0.05 未満なのは、人と関わる向き方のソムリエとバーテンダーです。
このデータに含まれていないもの：勤務の時間帯・拘束時間・休日・年収・独立の割合とその後・店の存続・求人の数・資格の通用範囲・年齢構成・企業ごとの違い。「雇用や生活の安定性」「私生活との両立」「専門性が積み上がること」「良好な対人関係」は、いずれも「どれだけ大事にしているか」の値で、実際の雇用の安定度や休みの取りやすさではありません。能力・スキルも測っていないので、「務まるかどうか」もこのデータでは答えられません。
出典：厚生労働省 職業情報提供サイト（日本版O-NET）「job tag」簡易版数値系ダウンロードデータ ver.7.00（最終更新 2026年3月17日／制作・著作：独立行政法人 労働政策研究・研修機構）