飲食に向いてる人、「飲食＝接客」は半分——ソムリエは調べる向きで研究職に次ぐ

「調理は好きだが、接客が向いているとは思えない」 「同じ店にいるのに、隣の人とやりたいことが全然違う」 「向いていないのか、この店が合わないだけなのか」

「飲食に向いている人」を調べると、体力と根性の話しか出てこない。その話では、11の職種を分けられません。 それにこの業界は、中の差がとても大きい。

手を動かして形にしたいが、一人きりでは物足りない人

11職種に共通するのは、この一点です。そのうえで、4つに分かれます。

• 知識を積み上げて、それで応えたい人
• 作ることに集中したい人
• 場を回したい人
• 裏側で支えたい人

この4つは、同じ「飲食」の中にあります。

手を動かす向きと人と関わる向きが、どちらも高い側

「調べて突き止めることへの向き方」は、11職種のあいだで最も大きく割れます。向き（向き方）は、11職種の関心がどちらへ強く出るかの数値です。最も高いのはソムリエ、最も低いのは飲食チェーン店店員です。

下端の飲食チェーン店店員は、37業界のどの業界平均よりも低い。上端のソムリエは、37業界でこの領域が最も高い研究職に次ぐ高さにあります。業界平均は、この幅の真ん中でしかない。

人と関わる向き方も大きく割れます。いちばん上はソムリエとバーテンダーがほとんど並び、最も低いのが調理補助。「飲食＝接客」も、職種次第です。

業界としては、手を動かす向き方と、人と関わる向き方が、どちらも高い側にあります。この2つが、どちらも飲食と同じ水準以上にある業界は、8つしかありません。IT・エンジニアは手を動かす向きは高くても人と関わる向きが低い側で、営業はその逆です。

表現することへの向き方が37業界の6番目。上にいるのは5業界だけです。何を出すか、どう見せるか、店をどんな空気にするか。 決められた手順の外側に、決める余地があります。

突き詰める型、作る型、回す型、支える型

① 突き詰める型

ソムリエと日本料理調理人（板前）が、この型です。ソムリエは、調べて突き止める向き方が11職種でいちばん高く、人と関わる向き方もバーテンダーとほとんど並んでいちばん上にあります。表現することへの向き方も上位にあります。知識を積み上げて、それを相手に合わせて出す。 3つが同時に要ります。

板前も同じ側で、調べる向き方と表現がどちらも上位。決まった型を覚え込んだうえで、その日の素材に合わせる仕事です。「積み上がるものが欲しい」なら、この型がいちばん近いと思います。

② 作る型

中華料理調理人・ラーメン調理人・西洋料理調理人・そば/うどん調理人は、ここに入ります。中華とラーメンは、手を動かす向き方が11職種の上位。ラーメン調理人は人と関わる向き方も高く、作ることと人と関わることの両方に、関心が出ています。西洋料理調理人は、6つの向き方が均等に並ぶという珍しい形。どれかに偏らない仕事です。

③ 回す型

ホールスタッフと飲食チェーン店店員の型です。ホールスタッフは、手を動かす向き方が11職種で最も低い。調理ではなく、場を回す側です。

飲食チェーン店店員は、調べて突き止める向き方が最も低い。「工夫の余地が欲しい」なら、この型はいちばん遠いでしょう。

④ 支える型

調理補助と給食調理員です。調理補助は、人と関わる向き方も、人を説得し動かす向き方も、11職種で最も低い。

同じものを毎日作ることを、どう感じますか

極めたいと思うなら①②。退屈なら、そこは動機の中心ではありません。

• 客の顔が見えることが嬉しいなら①③。気が散るなら②④
• 献立や見せ方を決める余地が必要なら①②。無くていいなら③④

「飲食しかやってこなかった」と思っているなら

数値の上で飲食にいちばん近いのは、医師・歯科医師です。その場に人がいて、手を動かして、その日のうちに区切りがつく形が共通しています。ただ、隣として読めるのは、次に近い建設・施工管理のほうかもしれません。現場に立ち、その日の状況で判断し、期限までに形にする。

その次が福祉・相談支援と販売・小売で、同じ近さです。どちらも人と関わる向きが高い点で共通しています。近さは興味の形だけで、経験がそのまま通じるかや、転職しやすさは入っていません。

まとめ——突き詰めたいのか、回したいのか

• 調べて突き止める向き方が大きく割れる。下端は37業界のどの業界平均よりも低く、上端は研究職に次ぐ高さ
• 業界平均は、この幅の真ん中でしかない
• 表現することへの向き方が37業界の6番目。上にいるのは、表現を本体にする5業界だけ

突き詰めたいのか、回したいのか。飲食に向いているかどうかより、この2つのどちらが自分の言葉に近いか。そこが決まれば、あとは探し方の話です。

どちらかが決まったら、飲食の転職エージェントの選び方へ。

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